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Johannisbrotkernmehl E 410, naturreines Bindemittel, glutenfrei, 500 g
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Johannisbrotkernmehl E 410, naturreines Bindemittel, glutenfrei, 500 g

Johannisbrotkernmehl von Golden Peanut

Der Endosperm genannte Teil des Johannisbrotbaum-Samens enthält überwiegend langkettige Kohlenhydrate, die auf charakteristische Weise aus den Einfachzuckern Mannose und Galaktose zusammengesetzt sind. Dieser Samen wird gemahlen als Johannisbrotkernmehl bezeichnet. Die enthaltenen langkettigen Verbindungen können sehr große Wassermengen binden. Während Johannisbrotkernmehl in heißem Wasser vollständig löslich ist, kommen in kaltem Wasser seine enormen Quelleigenschaften zum Tragen: Schon mit geringen Mengen Johannisbrotkenrmehl werden Flüssigkeiten zu sehr stabilen gelartigen Substanzen, die gegenüber Hitze, Säure und Salzen kaum empfindlich sind. Johannisbrotkernmehl verstärkt zudem die Gelierwirkung anderer pflanzlicher Verdickungsmittel erheblich und wird daher oft in Kombination eingesetzt. Seine Quelleigenschaften sorgen zum Beispiel dafür, dass Trübstoffe in Limonaden in der Schwebe gehalten werden und verhindern, dass Brot "altbacken" wird.

Johannisbrotkernmehl wird durch Hitzeeinwirkung aus den Samen des Johannisbrotbaumes gewonnen. Es ist für Lebensmittel allgemein zugelassen. Ausgenommen sind lediglich unbehandelte Lebensmittel, solche, die nach dem Willen des Gesetzgebers nicht durch Zusatzstoffe verändert werden sollen und getrocknete Lebensmittel, die beim Verzehr aufquellen sollen. Das pflanzliche Verdickungs- und Bindemittel ist allgemein als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und eignet sich für warme und kalte Speisen als natürlicher Ersatz zu stärkehaltigen Mehlen aus Weizen und Kartoffeln oder Eigelb.

Zugelassene Anwendungen:

- Backwaren
- Konfitüren, Marmeladen und Gelees
- Obst- und Gemüsekonserven, insbesondere Kastanienkonserven
- Speiseeis
- Milchmischgetränke

Eine Höchstmenge ist nicht vorgeschrieben.
  • kalorienarm
  • vegan
  • reines Naturprodukt
  • heißlöslich
  • glutenfrei

Johannisbrotkernmehl E 410, naturreines Bindemittel, glutenfrei, 500 g


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